<신진호의 커피노트> "노르딕 로스팅 어렵지 않아요"
커피 생두를 볶는 로스팅은 온도와 시간의 함수(Function)다. 로스터가 품종과 밀도, 함수율, 가공방법 등 생두의 특성에 맞게 얼마나 불 조절을 잘하느냐에 따라 맛이 달라진다. 노르딕(Nordic) 로스팅처럼 짧은 시간에 내·외부를 균일하게 라이트(Light) 로스팅을 하면 산미(Acidity)가 잘 표현되면서 산뜻하고 경쾌한 커피를 즐길 수 있고, 반대로 길게 로스팅을 하면 신맛과 단맛
신진호 기자 2024-07-29 08:09:16